Azélina Jaboulet-Vercherre a très tôt pris la décision d'étudier l'histoire, les beaux-arts et la littérature. En tant qu’historienne, elle recherche inlassablement des sources originales qui peuvent éclairer les réflexions, la compréhension et les usages du vin au cours des siècles. Elle croit fermement en l’histoire en tant que moyen d’apporter, paradoxalement, une nouvelle perspective à un monde imaginaire et riche. Depuis qu'elle a reçu son doctorat diplômée (Université Yale, 2011), elle a créé une série de cours sur le vin et la culture dans divers établissements d’enseignement supérieur (Ecole Hôtelière de Lausanne, Changins, Sciences Po Paris, INSEEC, Ferrandi), donnant des conférences (UCLA, HEC, Ecole Nationale Supérieure des Arts Décoratifs, Parsons) et des masterclasses de dégustation de vins (OIV, Paris). Outre des articles académiques et professionnels, elle a écrit des volumes d'histoire et des livres de dégustation. Son objectif est de créer une nouvelle terminologie du vin et d'enrichir la culture du vin dans son ensemble. Elle a été nommée présidente du jury du prix international OIV au printemps 2019 et professeure associée (Ferrandi, Paris).
Les relations entre la nature du vin, la condition humaine, et les éléments constitutifs de l’univers, bien avant les découvertes de la science moderne, ont permis aux savants de présenter les multiples facettes du vin et des hommes qui le boivent.
L’homme, dans son état naturel, est un animal rationnel, soutient Aristote. En effet, des appels irrationnels peuvent se produire, ce qui peut devenir problématique à une échelle sociale. Cela a conduit à l’élaboration de principes directeurs pour l’organisation.
